家庭で楽しむフルーツフェア

［2024.09.01］

●営農技術指導員　須崎静夫●　

●はじめに
　最近、飲食店・洋菓子店・コンビニなどでも、果物狩り・食べ比べののぼりやチラシを見かけるようになりました。
　産直店舗では加工品向けの果実を出荷されている方もいます。それらを使って家庭でフルーツフェアを楽しんでみてはいかがでしょう。
　材料を一から揃えたり、市販品からバージョンアップしたり、取り組みやすいところから始めましょう。
　後片付けまでが料理です。
　難しい定義や詳しいレシピは、ネットにお任せします。レシピを間違えると新しいスイーツができるかも知れませんね。

●注意すること
　アレルギー表示義務のある食品28品目には、小麦粉・ゼラチン・そば・たまご・乳・落花生などが、果物にはアーモンド・オレンジ・カシューナッツ・キウイフルーツ・クルミ・バナナ・モモ・リンゴがあります。
　また、イチジク・キウイフルーツやパイナップル・マンゴーのようなタンパク質分解酵素のある生果を利用すると、ゼラチンがうまく固まりません。
●アイスクリーム
　やわらかいとソフトクリーム、かたいとカチコチアイスです。プリン、果物を加えるとパフェになります。
　旬の果物を砂糖と水で煮て、ミキサーなどに掛けた後冷凍するとシャーベットに変身します。生果は長期保存には不向きですが、シャーベットとして冷凍すれば長期間楽しむことができます。
●かき氷・フラッペ
　本格的には、凍らせた果物をシャカシャカおろし金で削ったり、生果を入れたり、果汁や甘いお抹茶をかけたり、あんこ・ういろう・わらび餅を忍ばせたりといろいろ工夫されています。
●クレープ・パンケーキ・ワッフル
　生クリームやアイスクリーム・ジャム・はちみつ・果物などをのせたり、はさんだりして召し上がれ。手軽にするならホットケーキミックスを利用します。
●ケーキ
　焼かないとレア、焼かれるとベイクド、生クリームを塗って果物をのせたり挟んだりするとデコレーションになります。パウンドケーキなら、等量の粉・砂糖・バター・卵に、ほどほどの生果や乾燥果を加えて、あとはオーブンさんにお願いです。
●大福
　フルーツを丸ごと大福に入れる豪華です。ぶどうやみかん、いちごなどの触っても崩れにくくジューシーなフルーツが使用されているイメージです。
　白玉粉・餅粉に砂糖や固くならない材料（豆腐・トレハロース）を混ぜて作ります。白玉粉の方が固くなりにくいみたいです。安直なら、出来合いの大福餅に果物を挟みます。餃子の皮でもそれらしくなります。
●パン
　例えば、魚の形に焼き上げて、鱗を果物でかざります。節句や物日に合わせて、形や材料を、いろいろ工夫してください。フルーツサンドなら、萌え断に挑戦です、うまくいくでしょうか。