ギンナンの栽培

［2024.09.12］

秋の味覚です。栄養価は高く、見た目も綺麗なエメラルドグリーンと独特な苦みも特徴です。食べすぎは中毒といわれています、ほどほどに。雌雄異株で、街路樹にはオス樹を植えているそうですが、たまに、たくさん実を落として通行を邪魔しています。早取りの品種なら「金兵衛」、味なら「久寿」、大きさ・貯蔵性なら「藤九郎」です。葉っぱも海外では、「記憶があるとかないとか」いろいろな使われ方をしているみたいです。腐葉土には、あまり向きません。

年間管理

・整枝せん定

落葉してから発芽するまでに行います。こんだ部分の枝を外します。枯れ枝・成り疲れの枝・徒長枝・内向枝・下垂枝などをもとから外します。作業性からも時代の流れは低樹高です（図１）。幼木・若木で開心型とするなら、主枝・亜主枝を強めに切り返します。接木苗を植え付けてから、成り始めるまでに、７年くらいかかります。

▲図１　整枝せん定

・着果管理

せん定後には、これといった着果管理は不要です。花が咲いて、実が成るまでには、不思議なプロセスがあるみたいです。成りすぎた年は、近くの雄樹を減らすとよいでしょう。

・収穫

早生品種「金兵衛」は、８月上旬には、種子が固くなり、収穫できます。試しどりしてみてください。まだ、果梗がしっかりしているため、竿の先に鎌をつけて刈り取ったり、手でもぎ取ったりします。早期出荷を狙わなければ、果実が黄色くなり、自然落果を待ちます（図２）。

▲図２　収穫

「久寿」は、９月頃収穫できます。中旬になれば完熟して、落果してきます。除草して、地面にシートを敷き、ひっかき棒などで枝を揺すって実を落として、集めるとよいでしょう。

･調製

　果肉でかぶれるので、作業には、ゴム手袋、ゴム長靴を着用してください。

黄色く変色した果実を、しばらくバケツや厚手のビニール袋に入れておきます。果肉が柔らかくなったら、コンテナやバケツ、少し粗目の網袋などに入れて、足で踏みながら果肉と種子に分け、流水で洗います。水に浮く種子は充実が良くありません。産地では、食塩水（比重1.13、20%）で軽い種子を取り除きます。果肉（残渣）は適切に処分してください。本格的には、（古い）洗濯機や専用の機械を利用しているそうです（図３）。