野菜ソムリエが野菜活用術を伝授　　女性大学

［2018.08.20］

▲大型スクリーンを使い、野菜ソムリエの仕事を紹介する松居直美さん

　小牧地区女性部は20日、小牧まなび創造館あさひホールで平成30年度女性大学第４回の講座を行い、233人の受講生が参加しました。今年度は8回の講座が計画されています。

　今回は、おが菜園の野菜ソムリエプロ・松井直美さんを招き、「野菜ソムリエの野菜活用術」と題した講演会を開きました。

　名古屋市出身の松井さんは名城大学農学部を卒業した後、田原市渥美どろんこ村で１年間農業研修、ＪＩＣＡ青年海外協力隊でアフリカのザンビアに２年間農赴任、帰国後、江南市なのはな畑にて１年間農業研修などの経緯を経て、野菜ソムリエ協会認定「野菜ソムリエプロ」を取得。2014年に独立し、1月に江南市にて「おが菜園」を設立しました。農薬・化学肥料を使わず野菜を生産し、マルシェなどでの直接販売、さらに個人宅への宅配を中心に販路を広げています。

　講演で松井さんは、野菜ソムリエの資格と野菜活用術について話しました。「野菜ソムリエには３段階あり、ソムリエ、ソムリエプロ、ソムリエ上級プロがあります。現在日本では、ソムリエプロは3000人で、ソムリエ上級プロだと150人しかおらず取得するのに難易度の高い階級です」など資格について説明しました。

　野菜活用術では「野菜の困りごとでよく聞くもので、毎回同じような食べ方になる、冷蔵庫の中でダメにしてしまうの２点があります。いつもの調理法を変えてみる、味噌汁やスープにする、切り方や味付けを変えてみるなどの対策があります。冷蔵庫でせっかくの野菜をダメにしないように、丸ごと冷凍する、作り置きおかずにするなど方法があります。野菜ごとに適した保存方法がありますのでそこも意識しましょう」など調理法やメニュー、保存のやり方など具体例を挙げながらアドバイスしました。